Nguồn video YouTube: [ Kỹ Năng Vào Bếp ].
Hãy đăng ký kênh để ủng hộ tác giả!
Hướng dẫn chi tiết:
Nguyên liệu chuẩn bịNguyên liệu 1. 1 cái bao tử lợn (bao tử heo) tươi ngon
Nguyên liệu 2. Xương ống heo để hầm nước dùng
Nguyên liệu 3. Củ cải trắng 1 củ
Nguyên liệu 4. Nấm rơm, hành lá, đầu hành
Nguyên liệu 5. Tiêu xanh (một phần đập dập, một phần để nguyên dây)
Nguyên liệu 6. Ớt xiêm xanh, hành tím băm (khoảng 40g)
Nguyên liệu 7. Rau mồng tơi và bún tươi để ăn kèm
Nguyên liệu 8. Gia vị gồm muối, đường phèn, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1. Hầm nước dùng xương ống. Chuẩn bị một chiếc nồi với 3 lít nước sạch. Cho xương ống heo đã rửa sạch cùng củ cải trắng cắt miếng vào nồi để hầm chung. Khi nước sôi, hạ lửa thật nhỏ và đậy nắp kín để nước dùng được trong tự nhiên mà không cần vớt bọt nhiều. Hầm xương ống trong vòng 30 phút.
Bước 2. Sơ chế và luộc bao tử heo. Bao tử heo mua về rửa sạch, lộn ngược lại, dội nước sôi vào rồi cạo sạch chất nhớt bẩn. Để bao tử thấm gia vị và sạch mùi, chuẩn bị nồi luộc với 1 lít nước, thêm vào 30g muối và 30g đường. Cho bao tử vào luộc trong vòng 20 phút dưới lửa nhỏ, đậy nắp kín sau khi nước đã sôi. Sau khi luộc xong, vớt bao tử ra xả ngay dưới vòi nước lạnh cho nguội hẳn, bóp sạch, để ráo rồi cắt thành các miếng vừa ăn.
Bước 3. Sơ chế các nguyên liệu phụ. Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Nấm rơm rửa sạch, cắt đôi hoặc khía chữ thập trên đầu. Ớt xiêm xanh cắt nhỏ để làm nước mắm chấm kèm. Tiêu xanh chia làm hai phần, một phần đập dập để hầm lấy mùi thơm, phần còn lại giữ nguyên dây để trang trí.
Bước 4. Xào thơm bao tử. Bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn vào rồi phi thơm 40g hành tím băm. Khi hành tím đã dậy mùi thơm, tiếp tục cho phần tiêu xanh đập dập vào đảo đều cho lên mùi thơm đặc trưng. Trút toàn bộ bao tử đã cắt miếng vào xào săn lại trong khoảng 2 phút.
Bước 5. Hầm bao tử với nước dùng. Cho các gia vị đã định lượng sẵn vào nồi bao tử đang xào gồm có 18g muối, 22g hạt nêm, 15g nước mắm và 38g đường phèn để bao tử ngấm gia vị trước. Tiếp theo, lọc lấy phần nước hầm xương ống heo (khoảng 3 lít) đổ vào nồi bao tử, sau đó gắp phần xương ống và củ cải trắng cho vào hầm chung. Đậy nắp hầm trong khoảng 10 phút.
Bước 6. Hoàn thành món ăn. Khi bao tử đã chín mềm và thấm đượm vị cay ấm của tiêu xanh, cho thêm nấm rơm, hành lá cắt khúc và đầu hành vào nấu thêm vài phút cho chín tới. Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng trên bếp lẩu, nhúng kèm rau mồng tơi và ăn cùng bún tươi, chấm nước mắm ớt xiêm xanh cay nồng.
Bình luận tự nhiên của người xem
👤 Nguyễn Văn Nam : Công thức của Thầy Huy hướng dẫn chi tiết quá, nhờ bí quyết luộc bao tử với muối và đường của Thầy mà lần đầu tiên em làm bao tử không còn một chút mùi hôi nào luôn!
👤 Minh Thư : Nhìn nồi bao tử hầm tiêu xanh sôi sùng sục hấp dẫn quá Thầy ơi, thời tiết se lạnh mà ăn món này với rau mồng tơi thì ấm bụng phải biết.
👤 Hoàng Anh : Thích nhất cách Thầy chỉ hầm xương đậy nắp nhỏ lửa để nước trong veo, trước giờ em toàn mở nắp vớt bọt mỏi tay mà nước vẫn đục.
👤 Thảo Nguyên : Bao tử giòn sần sật, nước dùng ngọt thanh vị củ cải với đường phèn, cay nồng ấm áp của tiêu xanh, đúng chuẩn vị miền Nam luôn ạ.
👤 Quốc Bảo : Cảm ơn Thầy đã chia sẻ định lượng gia vị cực kỳ chính xác bằng gram, người mới tập nấu ăn như em cứ cân đúng tỉ lệ là ngon ngay không sợ bị nhạt hay mặn.
👤 Thu Trang : Món này nhà em ai cũng mê, cuối tuần nào cả nhà cũng quây quần bên nồi lẩu bao tử hầm tiêu xanh này, vừa ngon vừa bổ dưỡng.
👤 Đức Thịnh : Thầy giảng bài rất dễ hiểu và từ tốn, các mẹo nhỏ xử lý bao tử heo cực kỳ hữu ích cho những ai sợ mùi hôi của lòng heo.
👤 Ngọc Huyền : Tiêu xanh kết hợp với ớt xiêm xanh chấm nước mắm cay cay ăn kèm bao tử giòn sần sật đúng là đỉnh cao của ẩm thực, cảm ơn Thầy nhiều ạ!
👤 Thanh Tùng : Video chất lượng quá, từ hình ảnh đến âm thanh đều rất chuyên nghiệp, chúc Thầy luôn nhiều sức khỏe để ra thêm nhiều món ngon nữa.
👤 Kim Chi : Em đã lưu lại công thức này để cuối tuần làm cho gia đình thưởng thức, món ăn thanh nhiệt và rất tốt cho sức khỏe mùa đông này.
